Lexique pour les beurettes ! hihi

Siryne · bon jaliyeur Offline

LEXIQUE

Aâqda : Se compose dun oeuf, dune cuillérée à soupe de persil haché, le jus dun demi citron et 4 cuillérées à soupe de sauce de cuisson. Elle parfume et garni de nombreux plats en sauce blanche. Berkoukès :

Plomb : Cest de la grosse semoule, humecter deau et rouler vivement avec les paumes de vos mains. Puis saupoudrer de semoule fine afin de grossir les grains .

Chapelure : Cest de la mie de pain séchée et réduite en poudre, utilisée pour paner des poissons et autres fritures

Dioul : Feuille de pâte très fine. vendu dans tous les commerces en général sous le nom de "BRICK" vous pouvez aussi les faire vous mêmes voir la recette crêpe transparente.

Dersa : Base essentielle de tous les plats en sauce rouge : elle se compose dail, 1 piment rouge fort, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, le tout réduit en purée.

Osbane : Poches Préparées avec du gras double de mouton Farcies

Jenjlâne : Graines de sésame : ce sont des grains que lon grille et dont on orne la surface de certains gâteaux.

El Mhamsa : Petits Plombs :Préparation identique au Berkoukes, aux grains plus petits.

Fanes : Tiges et feuilles de certaines plantes : Comme les fanes de radis, de carottes, ou de navets .

Fliyou : Pouliot : Menthe sauvage au parfum très fort. Elle est utilisée dans des compositions à sauce rouge

Felfel Driss : Piment rouge : Piment rouge très fort séché, il est la base de la cuisine algérienne. Utilisé pour la composition Derssa et pour relever le goût des sauces rouges.

Felfel Aâkri : Paprika : Poivrons rouges, doux, séchés et réduits en poudre. Sont la base de tous les plats en sauce rouge.

Guernina : Carde sauvage : Elle accommode très bien le couscous aux légumes

Ghars : Dattes dénoyautées et écrasées, utilisées pour la confection des gâteaux

Kerwiya : Carvi : Ces graines moulues accompagnent surtout les sauces au vinaigre

Jujubes : Fruit du jujubier drupe rouge à pulpe blanche et sucrée dont on fait des confitures et des pâtes de fruit le jujubier et un arbre épineux originaire, d'Asie, cultivé dans les régions tropicales et méditerranéennes.

Khtayef : Cheveux d'anges : sorte de vermicelles. Elles se vendent dans certaines boulangeries/pâtisseries orientales

Kemmoun : Cumin : Cest un condiment essentiel pour les poissons, utilisé aussi pour les chorbas aux haricots

Kosbor : Coriandre : Ses feuilles fines et vertes au parfum fort et agréable relève le goût de certains tajines et chorbas. Se compose de coriandre, menthe, céleri, brindilles de fenouils sauvages appelés couramment persil

Habet ahlaoi : Anis vert : plante à fleurs cultivée pour ces fruits et utilisée dans la préparation de tisanes ainsi que pour parfumer diverses boissons.

kebaba : Graines de cubèbe : Ou Piment de Jamaïque se sont des graines marron pilées utilisées pour aromatiser certains tajines comme le tli-tli

Harrissa : Condiment à base de piment employé pour les plats en sauce rouge dont il relève le goût. Helba : Fenugrec. Khobz Ftir : Galette de semoule : sorte de pain pour plus de détails voir les pains .

Hror : Cest un mélange de plusieurs épices darôme fort et piquant, dont la cannelle, le poivre noir, clou de girofle, grains de coriandre, noix de muscade Utilisée notamment pour relever le goût de certaines recettes comme pour le poulet ou certains gâteaux. On peut le trouver chez certains marchands dépices.

Dchicha Frik : Grains de blé vert : ces graines sont enlevées avant que le blé natteigne sa maturité complète puis décortiquées et arrosées deau salée. Ensuite, elles sont séchées, grillées et concassées dans un moulin spécial, elles servent également à épaissir certaines chorbas ou peuvent être préparées en tajine.

Mloukhya : Gombos : Plante potagère tropicale à fleurs jaunes dont on consomme soit les feuilles soit les fruits en forme de capsule pyramidale se sont des légumes vert qui se prépare soit avec de la viandes,ou mélanger avec d'autre légumes.

Mri : Plat en cuivre, utilisé pour feuilleter la pâte. Mermez : Grains d'orges concasses. Millet : Petites Pâtes.

Mkafta : Sorte de petites pâtes qui ressemblent aux vermicelles. Ce trouve chez des marchants Arabes.

Mazhar : Eau de fleur doranger : de goût agréable, utilisée pour parfumer de nombreux mets : pâtisseries et boissons rafraîchissantes.

Maâdnouss : Persil : Plante verte aux feuilles fines, utilisée pour les farces et en garniture de plusieurs plats et salades, utilisée aussi pour laâqda.

Ncha : Poudre de riz ou fleur de maïs, utilisée comme base de flan « Palouza », et crème, pâtisserie, facilite aussi le travail de la pâte, évite son adhésion au récipient.

Nâanâa : Menthe : Ses feuilles vertes et de saveur agréable, sont utilisées pour parfumer certaines chorbas et surtout pour aromatiser les boissons rafraîchissantes notamment pour le thé.

Qarfa : Cannelle : Condiment essentiel pour les viandes en sauce blanche, son odeur et sa saveur douce se mêle agréablement aux boissons rafraîchissantes et parfume certains mets et gâteaux.

Zâater : Origan : Cette plante est utilisée surtout en infusion contre les bronchites et douleurs abdominales. Sert également à parfumer quelques plats comme la chorba ou les pizzas.

Qedid : Viande boucanée : Cest une viande salée et séchée au soleil, au goût assez particulier, on lutilise pour certaines préparations dans les plats de lhiver.

Rafess : Céleri : Accompagne les sauces de couscous aux légumes, la chorba traditionnelle dont il relève le goût ou peut être préparé seul avec la viande.

Rechta : Nouilles Algérienne : Voir sa préparation ici* Ras el hanout : Cest un mélange dépices utilisé dans certaines recettes dont il relève le goût.

Sahfa :Grand plat en bois ou en métal, utilisé pour pétrir la pâte et rouler le couscous.

Rand : Laurier : Cest une plante aux larges feuilles vertes, sert à parfumer les rôtis et nombreuses préparations dont le poisson.

Sanoudj : Grains danis noirs : Ils servent à parfumer le goût du pain et à garnir sa surface.

Skandjbir : Gingembre : Utilisé à la place du safran, lorsque celui-ci fait défaut. Et sert également pour des poulets et autres préparations.

Ziîtra :Thym : Plante utilisée pour aromatiser certains plats, surtout pour les sauces tomates et bouquets garnis Tadjine : Plat en cuivre ou en fonte ou bien en argile, sert pour cuisiner. Il y a également des préparations qui portent la même nomination.

Zaâfran : Safran : Épice employée en cuisine pour son goût sauvage et sa couleur jaune dans les plats allant au four. Cest lami des soupes de poissons et poulets rôtis.

Smen : Beurre rance : Cest du beurre salé et fondu, filtré à travers une compresse pour y laisser le dépôt de sel et déchets, de goût âcre, il est utilisé en petites quantités pour toutes sortes de préparations surtout le couscous.
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Siryne

hakim075 · Administrateur Offline

mais très bon lexique, ben oui ça peut servir
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Siryne · bon jaliyeur Offline

Hey le shrek ,

J'ai lue que tu te mettais à la cuisine donc , c'etait pour ne faire hrrira façon bissara ! hihi

Dis merci , et passe ton chemin !
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Siryne

hakim075 · Administrateur Offline

Siryne · bon jaliyeur Offline

Eh bien justement , cherche le probleme de ta dispute avec ta cuisine ! hihi

C'etait que tu melangais tous les ingrediens ! hihi

C'est vrai ton estomac ne crie pas il hurle ! hihi
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Siryne

wafae · moyen jaliyeur Offline

Siryne · bon jaliyeur Offline

Alors pas de nouvelles de ton coté , Wafae ? hihi

Il a du jeter sa marmite de l'hrrira et son tajine de el karmouss ! hihi
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Siryne